Випадкова схема лікування з Вівасан

 Скарбничка порад Вівасан

 Нове на сайті

▪ Бальзам Альпійські трави Vivasan, Швейцарія

▪ Базова олія Жожоба Vivasan, Швейцарія

▪ Эфирное масло чайного дерева Vivasan, Швейцария

▪ Ефірна олія чайного дерева Vivasan, Швейцарія

▪ Напиток Артишок горький / Artichoke Apero Vivasan, Швейцария

Інтернет-магазин Vivasan Україна
© 2010-2025

При використанні матеріалів сайту обов'язкове посилання на
vivasan-ukraine.com.ua

Использование эфирных масел на профессиональной кухне

Страница на русском языке | Сторінка українською мовою

📖 Краткое содержание статьи: Эфирные масла в кулинарии: как использовать концентрированные эссенции для подчеркивания вкуса блюд. Секреты использования эфирных масел в кулинарии, выбор масел и их сочетание с продуктами, кулинарные рецепты с эфирными маслами.

📖 В статье рассмотрены: Использование эфирных масел для приготовления пищи, эфирные масла в кулинарии, кулинарные рецепты с эфирными маслами, натуральные ароматизаторы для блюд, придание вкуса и аромата пище с помощью эфирных масел.

Эфирные масла могут привнести удивительные ароматы и вкусы в нашу кухню. Они способны превратить обычное блюдо в настоящее произведение кулинарного искусства.

Но как правильно использовать эти концентрированные эссенции, чтобы подчеркнуть вкус ваших любимых блюд? Именно об этом наш рассказ.

В этой статье мы поведаем о секретах использования эфирных масел в кулинарии, о том, как выбирать масла и сочетать их с различными продуктами. Также мы поделимся интересными кулинарными рецептами с эфирными маслами.

Все знают про эфирные масла, которыми обильно украшены полки в аптеках. Да-да, именно те которые привычно используют для аромаламп, для массажей и ароматерапии при принятии ванн.

Еще не многие знают о том, что при их помощи можно улучшать вкус еды. Но для этого необходимо знать некоторые правила, потому как не всеми видами аромамасел можно смело удобрять вкус ваших блюд.

Эфирные масла полезны для организма, они помогают при пищеварении и стимулируют аппетит, а нескольких капель хватит, чтобы преобразить или дополнить любой рецепт. Так же они являются и природным консервантом.

Виды масел

Как и традиционные специи, эфирные масла делятся на два вида - "сладкие" и "соленые", то есть те, которые подходят для выпечки, и те, что используются в салатах, закусках и основных блюдах.

"Соленые" эфирные масла:

• для салатов: анис, базилик, фенхель, мелисса, укроп, лимон;
• для рыбы: розмарин, петрушка, шалфей, базилик, укроп;
• для птицы: розмарин, тимьян, укроп, чабер, базилик, полынь, майоран;
• для жаркого: кориандр, эстрагон, петрушка, базилик, тимьян, шалфей, майоран, мелисса.

"Сладкие" эфирные масла:

• для выпечки и десертов: жасмин, мускат, апельсин, корица, ваниль, бергамот.

Важно! С эфирными маслами стоит экспериментировать аккуратно, иначе даже самое вкусное и проверенное блюдо можно с легкостью испортить.

Особое внимание качеству

Эфирное масло должно быть действительно качественными, иначе с легкостью может вызвать отравление. Под качеством подразумеваются 100%-ная натуральность и чистота, и от сертифицированного производителя.

Использование масел

Эфирные масла не добавляются в чистом виде - они слишком концентрированы. Учитывая то что масла не растворимы в воде их смешивают в других средах.

Этими средами могут быть:

• растительное масло (подсолнечное, оливковое, ореховое или тыквенное);
• сливки или сметана;
• мед;
• жидкое тесто;
• крепкий алкоголь.

На 10 мл подходящей среды нужна всего одна капля эфирного масла.

Учитывайте, что одна капля масла в некоторых случаях эквивалентна 50-100 граммам специй.

Способы добавлений

Существует несколько техник добавлений раствора эфирных масел в продукт.

1. Просто полейте блюдо подготовленным раствором эфирного масла за пару минут до его готовности. Этот способ отлично подходит для приготовления мясных запеканок, терринов, сливочных соусов, гуакамоле и майонеза.

2. Если вы используете при приготовлении блюда несколько видов масел, то одно можно добавить во время готовки, а второе - уже в готовое блюдо или соус. Такой способ подходит для приготовления пасты с соусом, например томатным: розмариновое масло, разведенное в столовой ложке оливкового, добавляется в кипящую воду при варке спагетти, а масло базилика - в готовый томатный соус.

3. Обкалывание при помощи инсулинового шприца. Такой способ подходит для предварительного маринования продукта и приготовлении блюда при низких температурах (Sous Vide). Обкалывать мясо или птицу надо на одинаковом расстоянии между "инъекциями" (не меньше 10 см) и вводить масло на определенную глубину.

Таким образом можно замариновать на ночь птицу или вырезку (обколов ее раствором тимьяна и черного перца), которую потом можно приготовить в вакууме при температуре 60 градусов в течение 4 часов.

Важно не переборщить с количеством масляного раствора.

Секреты сочетаний эфирных масел в кулинарии

Существует несколько безусловно удачных сочетаний, которые помогут оттенить то или иное блюдо.

1. Ароматы масел тимьяна, розмарина, базилика и шалфея просто незаменимы для пиццы, ризотто и пасты.

2. Ароматы лимонной мелиссы, мяты, апельсина, лимона, мирры и лемонграсса раскрасят неожиданными красками сладкие блюда.

3. Эфирное масло мирры подарит компоту из крыжовника нежный вкус и непревзойденный аромат.

4. Эфирное масло темного базилика обогатит вкус ежевичного варенья, а масло мяты - вишневый джем.

5. Желе с маслом зеленого базилика отлично оттеняет вкус рубленого мяса, желе с маслом эстрагона - рыбы и птицы, а желе из розмарина прекрасно сочетается с индейкой.

Автор: А.Новак

◄ Назад   ▲ Вгору

Розділ сайту: Статьи

Дивіться інші статті:

Переглянуті товари та рекомендації:

• 

  
  Довідник
• 

  
  Акції, дисконт
• 

  
  Прайс-лист Vivasan
• 

  
  Каталог Vivasan

‹ ›

Популярні товари:

• 

  
  NAD плюс Комплекс 30 капсул
• 

  
  Відновлююча сироватка з ретинолом 30 мл
• 

  
  Вітал Плюс. Капсули з олією лосося 60 капсул
• 

  
  Дезодорант кульковий Віва Кул 75 мл
• 

  
  Зволожуючий крем Віва Дерм Мед 100 мл
• 

  
  Композиція 100% ефірних олій Гігея (Hygeia) 5 мл
• 

  
  Крем Календула 100 мл
• 

  
  Молодість назавжди. Капсули з олією енотери 60 капсул
• 

  
  Фіто 40 60 таблеток
• 

  
  Холін-Артишок-Розторопша 30 капсул

‹ ›

 Інтернет-магазин vivasan-ukraine.com.ua / Статьи / Использование эфирных масел на профессиональной кухне

 Вам може сподобатися:

Яблучний оцет (таблетки) Vivasan, Швейцарія

💬 Відгуки покупців на цей товар



Яблучний оцет у таблетках - фітопрепарат з натуральним оцтом, 10 вітамінами, молочною сироваткою та виноградним цукром. Підтримує обмін речовин, травлення, очищає організм, сприяє розщепленню жирів та зниженню ваги. Покращує мікрофлору, регулює кислотність, зміцнює судини та шкіру. Рекомендовано при надлишковій вазі, проблемах ЖКТ та втомі. Читати докладніше

 Радимо почитати:

Дієта без наслідків



Після тривалих свят багато жінок стикаються з необхідністю скоригувати свою фігуру. Однак, прагнення швидко скинути вагу часто призводить до виснаження організму та негативних наслідків для здоров'я. Читати докладніше