Эфирные масла, известные своими лечебными свойствами, все чаще находят применение в кулинарии. Их аромат и вкус способны не только разнообразить блюда, но и улучшить пищеварение.

В основе этого подхода лежит аюрведа древняя индийская система медицины, которая рассматривает пищу как лекарство. Аюрведа предлагает множество рецептов с использованием эфирных масел, которые помогут улучшить пищеварение, повысить иммунитет и просто насладиться вкусной едой.

В этой статье мы расскажем о том, как использовать эфирные масла для приготовления вкусных и полезных блюд. Вы узнаете, какие масла подходят для разных типов блюд, как правильно дозировать их и какие сочетания считаются наиболее гармоничными с точки зрения аюрведы.

Использование эфирных масел в кулинарии: разнообразие блюд и улучшение пищеварения. Принципы аюрведы: пища как лекарство.

Еда как лекарство: использование эфирных масел в кулинарии по принципам аюрведы

Более половины всех известных эфирных масел находят в наши дни применение в пищевой промышленности. Эфирные масла содержатся в большинстве готовых продуктов и полуфабрикатов. В списках ингредиентов их обозначают как "натуральные ароматические вещества".

С точки зрения производителей продуктов питания, эфирные масла хороши тем, что они не портятся с течением времени, а напротив, только набирают силу год от года. С другой стороны, сухие травы выдыхаются уже через год, могут стать добычей насекомых и грызунов и занимают в сотни раз больше места.

Следует помнить, что одна капля эфирного масла сопоставима с 1-2 чайными ложками порошка сухой травы.

Первоначально травы добавляли в пищу не ради вкуса, а для улучшения пищеварения и в целях консервации. Теми же достоинствами обладают и эфирные масла: многие из них оказывают ветрогонное действие и стимулируют пищеварение, а также обладают антибактериальными свойствами.

При приготовлении горячих блюд (например, супов) эфирные масла желательно добавлять в самый последний момент, чтобы летучие вещества не рассеялись в воздухе.

  • Анис входит в традиционные рецепты спиртных напитков (к примеру, анисовой настойки). С аюрведической точки зрения это очень уместно, так как анис обладает противозастойным действием и охлаждает печень. Кроме того, его используют как приправу к десертам и пастиле, а также в безалкогольных напитках, поскольку по вкусу он напоминает лакрицу.
  • Апельсиновое масло - отличная приправа к напиткам, десертным блюдам и оладьям.
  • Эфирное масло базилика можно добавлять в супы, итальянские соусы (песто, соус для спагетти) и различные овощные блюда. На 0,5 л жидкости достаточно 1 -2 капель масла.
  • Ваниль хорошо подходит для конфет, заварных кремов, оладий и тортов.
  • Гвоздичное масло можно добавлять в торты, пироги, печенье и т.п., а также в чай.
  • Грейпфрутовое масло - хорошая добавка к напиткам и оладьям.
  • Дхавану фирма "Снэппл" использует как ароматическую добавку к некоторым напиткам. Это масло имеет клубничное послевкусие.
  • Дягиль традиционно применялся в изготовлении спиртных напитков. Он принадлежит к семейству сельдерейных (зонтичных) и может также использоваться как приправа для супов.
  • Имбирное масло можно добавлять к лимонаду, чаю и другим напиткам, а также к супам, карри и хлебобулочным изделиям.
  • Кардамон традиционно добавляют в десертные блюда (главным образом, в сладкую выпечку), а также в кофе; 1 капли масла достаточно на 1 чашку кофе или 200 г муки.
  • Масло кориандра - приправа для салатных заправок, супов, десертных блюд, блюд из бобовых и карри.
  • Коричное масло можно добавлять в сладкую выпечку, оладьи, напитки и чай (1 капля на 0,5 л жидкости).
  • Масло кумина хорошо сочетается с бобовыми, карри, хлебобулочными и макаронными изделиями.
  • Куркуму добавляют в карри, соусы и овощные блюда.
  • Лаванда популярна во Франции как приправа к супам и овощам.
  • Лавровое масло можно добавлять в супы (1 капля на 0,5 л жидкости).
  • Масло лимона можно добавлять в напитки, десерты, мороженое, торты, спиртные напитки и оладьи.
  • Лимонная трава - излюбленная приправа тайцев. Она хорошо сочетается с карри (особенно - с кокосовым супом карри).
  • Масло майорана можно добавлять в супы, салаты и заправки.
  • Можжевеловое масло можно добавлять в овощные блюда (1 капля на 1 стакан), а также в квашеную капусту и маринованные овощи. I
  • Масло мускатного ореха - хорошая добавка к десертным блюдам. Можно класть его и в йогуртовый напиток (смешать йогурт и воду в равных частях, добавить фрукты и пряности).
  • Мята перечная превосходно сочетается с десертами, сладкой выпечкой, конфетами и напитками.
  • Масло перца гвоздичного можно добавлять в десертные блюда и пудинги.
  • Перец черный - хорошая приправа к вареным яйцам (1 капля на 1 яйцо), к жаркому и супам (1 капля на 0,5 л жидкости), а также к заправкам для салата (1 капля на л жидкости).
  • Масло петрушки подходит для супов, хлебобулочных изделий, сыров и салатных заправок.
  • Розмарин - приправа для соусов, жаркого и блюд из домашней птицы.
  • Эфирное масло танжерина можно добавлять в напитки, десертные блюда и конфеты.
  • Масло тимьяна лучше всего сочетается с супами и жарким, а также с овощами.
  • Укроп добавляют в салатные заправки, супы и жаркое. Фенхель - приправа для десертных блюд и супов.
  • Шалфей добавляют в блюда из домашней птицы, салатные заправки, супы и соусы.
  • Чурна (приправа) для трех дош. Чурна - это смесь специй и пряностей, подобранных таким образом, чтобы полученная приправа уравновешивала и поддерживала какую-либо из трех дош. Составлять чурны легко и занятно, если У вас есть набор эфирных масел, подходящих для вашего конституционального типа. Включать в состав чурны можно все эфирные масла, которые придают пище приятный вкус и запах. Главное, чтобы масла эти были получены либо перегонкой с паром, либо холодным отжимом. Масел, экстрагированных петролейным растворителем, следует избегать. Добавляйте по 1 капли смеси ко всем своим блюдам и напиткам.
  • Вата. Чурна для ваты может включать любые из следующих эфирных масел: ваниль, гвоздика, дягиль, имбирь, корица, кумин, лимонная трава, мускатный цвет, петрушка, пупавка, роза, ромашка, укроп, фенхель, шафран, эстрагон.
  • Питта. Чурну для питты можно составить из эфирных масел кориандра, кумина, куркумы, лимона, лимонной травы, мяты перечной, пупавки, розы, ромашки, укропа и фенхеля.
  • Капха. В чурну для капхи можно включить любые из следующих масел: анис, базилик, гвоздика, дягиль, имбирь, кардамон, кориандр, корица, кумин, лавр, можжевельника ягоды, перец черный, фенхель. Вообще, для капхи хороши все пряности - и согревающие, и охлаждающие: все они укрепляют энергетику и прану капха-типа.

Лекарственное масло ги

Ги - это очищенное топленое масло. В процессе его приготовления удаляются те компоненты сливочного масла, которые могут прогоркнуть или испортиться, и остается чистое масло, которое высоко ценится в аюрведе за саттвичную (гармоничную) природу. Ги можно долго хранить при комнатной температуре. Оно усиливает целебные свойства добавленных в него трав и эфирных масел. Лекарственное ги с такими добавками можно и наносить на кожу, и принимать внутрь.

Приготовление ги в домашних условиях

Вместо того чтобы покупать дорогой готовый продукт, лучше приготовить ги самостоятельно, тем более что это довольно легко. Современные жители Запада привыкли гнаться за удобствами, но древняя мудрость гласит: чем больше личного участия вы примете в приготовлении какого-либо лекарства или пищи, тем больше пользы вам принесет этот продукт. Ги, которое вы приготовите своими ми, будет заряжено вашей личной энергией, а потому будет действовать на вас гораздо более благотворно, чем ги, купленное в магазине. Лучше всего готовить ги из несоленого сливочного масла, но если эта невозможно, не огорчайтесь: в процессе приготовления большая часть соли все равно удалится.

Положите 0,5 кг несоленого сливочного масла на большую сковороду и растопите на медленном огне. Доведите масло до кипения; Когда на поверхности начнет появляться белая пена, снимайте ее ложкой и выбрасывайте. Кипятите масло, снимая пену, в течение примерно 15 минут, до тех пор, пока оно не очистится. Затем дите содержимое сковороды через суровую марлю и перелейте в посуду для хранения. Когда масло остынет, оно станет более густым.

Лекарственное масло ги - это традиционное индийское средство лечения. В жидкое ги добавляют травы с теми или иными целебными свойствами и настаивают в течение месяца или более. Затеи травы удаляют из настойки, а масло процеживают и применяют ли наружно, нанося на кожу, либо внутрь, как добавку к пище. Для западного человека изготовить ги самостоятельно - это уже подвиг, трудно ожидать от него, что он станет готовить еще и лекарственное ги с травами. Но добавить в свежеприготовленное ги смесь эфирных масел - дело нескольких секунд, а в результате вы получите ценный лекарственный препарат.

  • Вата. К ги, полученному из 0,5 сливочного масла, добавьте: 2 капли масла имбиря, 1 каплю масла анисового семени, 1 каплю масла кардамона и 1 каплю лимонного масла.
  • Питта. К ги, полученному из 0,5 кг сливочного масла, добавьте: 2 капли фенхеля, 2 капли кориандра, 1 каплю укропа, 1 каплю кардамона и 2 капли мяты перечной.
  • Капха. К ги, полученному из 0,5 кг сливочного масла, добавьте: 2 капли тимьяна, 2 капли можжевельника 2 капли мяты, 2 капли лимонной травы и 1 каплю имбиря.

Вата - улучшает пищеварение, питта - охлаждает, капха - придает бодрость.

Это - лишь несколько примеров. Добавлять в ги можно эфирные масла, снижающие вату, даже те, которые обычно не используются как приправы к пище.

Автор: О.Шарова